Gelato é a palavra italiana para sorvete, mas com uma conotação de um produto mais artesanal, cremoso e com menos gordura que o sorvete tradicional. É uma palavra que evoca uma imagem de algo delicioso e sofisticado.
Na música, a expressão "peach gelato" é usada para descrever algo ou alguém que é incrivelmente doce e atraente, como um sorvete de pêssego. É uma metáfora para algo irresistível e delicioso, que a pessoa deseja muito experimentar.
Em "PEACH GELATO", o grupo TWICE canta sobre uma atração instantânea e irresistível numa noite de festa. A letra descreve o momento em que a narradora vê alguém que a cativa completamente, uma pessoa com um "sorriso que te faz brilhar como se houvesse diamantes no seu rosto". A admiração é tão grande que essa pessoa é comparada a um doce delicioso, "pingando tão doce como um gelato de pêssego", e encontrá-la parece um golpe de sorte, como "ganhar na loteria".
O desejo central da canção é simples e direto: dançar com essa pessoa. O refrão repete a pergunta "Posso dançar com você outra vez?", mostrando uma vontade contagiante de se conectar na pista de dança. Com uma atitude confiante, a narradora sabe que vai ficar na cabeça da outra pessoa ("Consigo me ver na sua cabeça amanhã") e espera ansiosamente por uma mensagem ("Manda uma mensagem para mim, estou esperando..."). É uma música divertida e cheia de energia sobre a empolgação de um novo interesse amoroso.