Evergreen betyr 'eviggrønn', som i et tre som beholder bladene sine hele året. Det er et vakkert og poetisk ord som ikke er så vanlig i hverdagsspråket.
I sangen bruker Ed Sheeran det metaforisk for å beskrive kjærestens sjel: "'Cause honey your soul could never grow old, it's evergreen." Han mener at hennes sjel aldri vil eldes eller miste sin vitalitet, akkurat som et eviggrønt tre alltid er friskt og levende. Dette gir ordet en dyp og romantisk betydning i konteksten av sangen.
Se for deg at du blir gammel og grå sammen med noen, og kroppen begynner å svikte. Det er akkurat der den britiske artisten Ed Sheeran starter i denne poplåten. Han synger rett ut om hva som skjer «When your legs don't work like they used to before» (Når beina dine ikke fungerer som de pleide før) og han mister håret. Han lover å elske partneren like hardt når de er sytti som da han var tjuetre. Det er en uvanlig ærlig og koselig måte å snakke om evig kjærlighet på!
Teksten bruker fine bilder som «Kiss me under the light of a thousand stars» (Kyss meg under lyset fra tusen stjerner). Uttrykket sweep you off of your feet betyr å feie noen av banen av ren forelskelse, og her kobler han det humoristisk mot dårlige bein. Han synger også at sjelen hennes er evergreen (eviggrønn), altså noe som aldri visner. Alt koker ned til den enkle tanken om at de to fant ekte kjærlighet akkurat der de er nå.