Stumbling σημαίνει «σκοντάφτοντας» ή «παραπατώντας». Είναι μια λέξη που περιγράφει την απώλεια ισορροπίας και την ασταθή κίνηση.
Στο τραγούδι, ο Ed Sheeran χρησιμοποιεί τη λέξη για να περιγράψει την κατάστασή του όταν είναι μεθυσμένος και προσπαθεί να επιστρέψει σπίτι. Η φράση "stumbling home as drunk as I have ever been" δημιουργεί μια πολύ ζωντανή εικόνα της αδυναμίας του να περπατήσει σταθερά, τονίζοντας την ευάλωτη και ανθρώπινη πλευρά του.
Το "One" του Ed Sheeran είναι ένα γλυκόπικρο τραγούδι για την αγάπη και την αβεβαιότητα. Ο τραγουδιστής ζητάει από την αγαπημένη του να απορρίψει όποιον άλλο της ζητήσει το χέρι, επειδή την περιμένει. Λέει "I've got no plans at all to leave" [Δεν έχω καθόλου σχέδια να φύγω] και την παρακαλάει "just stay with me" [απλά μείνε μαζί μου].
Είναι ένα τραγούδι που μιλάει για την αποκλειστικότητα της αγάπης, καθώς επαναλαμβάνει "you are the only one" [είσαι η μόνη]. Ακόμα και όταν είναι μεθυσμένος και παραπατάει στο σπίτι, όλες του οι αισθήσεις ζωντανεύουν επειδή είναι αυτή που σκέφτεται. Είναι μια υπόσχεση αφοσίωσης, ακόμα κι αν όλα γύρω τους αλλάζουν, όπως λέει "You know everything changes but We'll be strangers if we see this through" [Ξέρεις ότι όλα αλλάζουν αλλά θα είμαστε ξένοι αν το δούμε μέχρι τέλους]. Είναι σαν να λέει, ας μείνουμε μαζί, γιατί είσαι η μόνη που μετράει.