Stumbling znači 'posrćući' ili 'teturajući'. To je glagol koji opisuje nesigurno kretanje, često zbog pijanstva, umora ili gubitka ravnoteže.
U ovoj pjesmi, Ed Sheeran koristi "stumbling" kako bi opisao svoje stanje dok se pijan vraća kući. Stihovi poput "While I'm stumbling home as drunk as I have ever been" i "I'm stumbling off drunk" jasno prikazuju njegovu ranjivost i izgubljenost, što je ključna emocija u pjesmi.
U pjesmi "One" Eda Sheerana, uranjamo u priču o dubokoj čežnji i nadi. Pjevač moli svoju voljenu da odbije drugog muškarca koji ju je zaprosio, jer on čeka na nju: "Tell me that you turn down the man / Who ask for your hand / 'Cause you're waiting for me" [Reci mi da ćeš odbiti muškarca / Koji te je zaprosio / Jer čekaš mene].
Kroz stihove se provlači osjećaj da je ona jedina za njega, čak i kad je pijan i gubi se: "All my senses come to life / While I'm stumbling home as drunk as I / Have ever been and I'll never leave again / 'Cause you are the only one" [Sva moja osjetila ožive / Dok se teturam kući pijan kao nikad / I nikad više neću otići / Jer ti si jedina]. On želi da ona ostane s njim, obećavajući da će uvijek biti prijatelj, ali jasno je da želi mnogo više. Pjesma je iskrena molba za ljubav i zajedničku budućnost, unatoč svim promjenama koje život donosi.