Bluffin' er en forkortelse af "bluffing", som betyder at bluffer. Det er et udtryk, der ofte bruges i kortspil som poker, hvor man forsøger at vildlede sine modstandere om styrken af sin hånd.
I sangen bruger Lady Gaga ordet i en mere metaforisk forstand, når hun synger "Cause I'm bluffin' with my muffin". Her spiller hun på den dobbelte betydning af "muffin", som både kan henvise til en kage og slang for en kvindes kønsorganer. Hun antyder, at hun vildleder eller leger med sin elsker, ligesom man bluffer i poker, og skaber en legende og provokerende stemning.
Lady Gagas "Poker Face" handler om spændingen ved at forføre nogen, mens man holder sine sande følelser skjult, ligesom i et spil poker. Hun vil gerne "hold em' like they do in Texas Plays" [holde dem, som de gør i Texas Plays], hvilket betyder at hun vil spille spillet strategisk og selvsikkert.
Sangen bruger masser af billeder fra poker og spil for at beskrive denne flirtende dans. Hun synger "Can't read my, can't read my, no he can't read my poker face" [Kan ikke læse mit, kan ikke læse mit, nej han kan ikke læse mit pokerfjæs], og det er hele pointen! Hun vil have ham hooked, men uden at afsløre for meget. Det er en sjov og dristig sang om at nyde spillet i kærlighed og forførelse, hvor man holder sine kort tæt ind til kroppen.