Bitter znamená 'hořký'. Je to zajímavé slovo, protože se v písni používá jak doslovně, tak metaforicky.
Zpěvák říká: "But honey, sugar don't taste that bitter" (Ale zlato, cukr nechutná tak hořce). Zde se slovo "bitter" používá k popisu chuti, ale zároveň naznačuje, že chování osoby, o které zpívá, je nepříjemné a zraňující, ačkoli se snaží působit sladce. Je to silný kontrast, který dodává písni hloubku.
V této upřímné písni Benson Boone zpívá o bolestném zjištění, že osoba, kterou miloval, není tak sladká, jak se zdála. Používá silnou metaforu: „Vsadím se, že si myslíš, že tvůj med chutná jako cukr, ale zlato, cukr nechutná tak hořce.“ Tím vyjadřuje, že za sladkým zevnějškem se skrývala hořká a zraňující povaha. Zpěvák si uvědomuje, že všechny „hloupé věci“, které pro tuto osobu udělal, byly jen marnou snahou.
Text písně odhaluje pocit, že byl využit. Zpěvák se ptá, jestli dárky jako „stříbrné řetízky a prstýnky slibů“ byly jen přetvářkou, aby od něj druhá osoba získala to, co chtěla. Nyní je však silnější a rozhodnutý. S jistotou prohlašuje, že až se k němu bude chtít vrátit, on už tam nebude. Je to píseň o prozření a nalezení síly opustit toxický vztah.