Desapareces pochodzi od czasownika desaparecer, czyli "znikać". To intrygujące słowo, które w kontekście piosenki Juliety Venegas nabiera szczególnego znaczenia.
Artystka śpiewa: "Luego te me desapareces" (Potem mi znikasz). Używa tego słowa, aby opisać frustrację i zagubienie, gdy jej ukochany nagle się oddala lub staje się nieuchwytny, co jest kluczowym elementem dynamiki ich związku przedstawionej w piosence.
„Limón y Sal” Juliety Venegas to czuła, a momentami bardzo bezpośrednia opowieść o miłości do kogoś pełnego sprzeczności. Osoba mówiąca przyznaje, że czasem nie znosi jego sposobu bycia: partner znika bez wyjaśnienia, nie mówi nic romantycznego o zachodzie słońca i podczas każdej pełni księżyca wpada w dziwny nastrój. A jednak dobro, które od niego dostaje, okazuje się silniejsze. „Sólo tenerte cerca, siento que vuelvo a empezar” [Wystarczy, że jesteś blisko, a czuję, że zaczynam od nowa] pokazuje, że sama obecność tej osoby daje jej poczucie nowego początku.
Tytułowe „limón y sal” [cytryna i sól] są smakowitą metaforą: miłość ma tu kwaśne, słone i przyjemne strony naraz. Refren mówi bez kombinowania: „Yo te quiero tal y como estás” [Kocham cię dokładnie takim, jaki jesteś], bez żądania zmiany. Dotyczy to także niepewności i zmiennych nastrojów: „si subes y bajas y no estás seguro de lo que sientes” [kiedy raz jesteś na górze, raz na dole i nie wiesz, co czujesz]. To nie jest obraz idealnego związku. Jest w nim znikanie, wahanie i dziwne humory, ale też spojrzenie ukochanej osoby, które daje mówiącej coś więcej niż przypadkowe chwile szczęścia.