Desapareces ist die zweite Person Singular des Verbs desaparecer, was "verschwinden" bedeutet. Es ist ein interessantes Wort, da es eine gewisse Flüchtigkeit und Unsicherheit in einer Beziehung ausdrückt.
Im Lied singt Julieta Venegas: "Luego te me desapareces y no entiendo muy bien por qué" (Dann verschwindest du einfach und ich verstehe nicht wirklich, warum). Dieses Wort fängt die Verwirrung und das Gefühl des Verlassenseins ein, das man empfindet, wenn jemand ohne Erklärung geht, und macht es zu einem emotionalen Kernpunkt des Liedes.
Wer sagt eigentlich, dass man jemanden nur dann lieben kann, wenn alles perfekt läuft? Die mexikanische Musikerin Julieta Venegas fackelt in „Limón Y Sal“ nicht lange und zählt gleich zu Beginn knallhart auf, was sie an ihrem Partner nervt: „No me gusta tu forma de ser“ (Mir gefällt deine Art manchmal nicht), er verschwindet plötzlich und bei Vollmond bekommt er schlechte Laune („Te pones en un humor extraño con cada luna llena al mes“). Romantische Sprüche bei Sonnenuntergang gibt es auch keine. Aber genau diese Ehrlichkeit macht den Pop-Song so charmant, denn am Ende wiegen die schönen Momente viel schwerer: „Sólo tenerte cerca, siento que vuelvo a empezar“ (Schon wenn ich dich in meiner Nähe habe, habe ich das Gefühl, neu anzufangen).
Der Kern des Ganzen steckt in der titelgebenden Zeile: „Yo te quiero con limón y sal“ (Ich liebe dich mit Zitrone und Salz). Das ist ein Bild, das in Mexiko jeder sofort versteht, denn so trinkt man Tequila oder isst sein Essen: mit der vollen Ladung aus Saurem und Salzigem. Venegas liebt diesen Menschen mitsamt all seinen Ecken und Kanten, genau so, wie er eben ist („tal y como estás“). Selbst wenn er unsicher ist und emotionale Achterbahn fährt („Si subes y bajas y no estás seguro de lo que sientes“), muss er sich für sie überhaupt nicht verändern: „No hace falta cambiarte nada“ (Es ist nicht nötig, irgendetwas an dir zu ändern).