Bittersweet betyder 'bitter-sød'. Det er et sammensat ord, der beskriver en følelse eller oplevelse, der indeholder både glæde og sorg på samme tid.
I sangen bruger Dolly Parton ordet til at beskrive sine minder om den person, hun forlader: "Bittersweet memories". Det fanger perfekt den melankolske følelse af at mindes noget smukt, selvom det nu er forbi, og det gør det til et meget rørende og mindeværdigt ord i sangen.
Dolly Partons "I Will Always Love You" er en sang om at sige farvel med kærlighed i hjertet. Det handler om den svære beslutning at forlade nogen, ikke fordi man ikke elsker dem, men fordi man føler, at man står i vejen for dem. Som hun synger: "If I should stay, I would only be in your way" [Hvis jeg skulle blive, ville jeg kun være i din vej]. Det er en ret uegoistisk tanke, ikke?
Sangen handler om at ønske den anden person alt det bedste, selvom man selv går videre med "Bittersweet memories" [Bitre-søde minder]. Hun ønsker dem "joy and happiness" [glæde og lykke] og frem for alt "love" [kærlighed]. Det er en smuk måde at afslutte et forhold på, hvor man stadig holder af hinanden, men erkender, at det er bedst at skilles. Det er en sang, der virkelig viser, at ægte kærlighed nogle gange betyder at give slip.