Gâtée betyr "skjemt bort" eller "forkjælt". Det er et interessant ord fordi det ikke er et vanlig ord man hører i alle sanger, og det gir et innblikk i sangerens perspektiv på livet.
I sangen synger Céline Dion "La vie m'a tellement gâtée" (Livet har skjemt meg så bort). Hun bruker dette ordet for å uttrykke sin takknemlighet og erkjennelse av hvor heldig hun har vært, noe som gir en dypere mening til hennes ønske om "encore un soir" (enda en kveld).
I "Encore Un Soir" reflekterer Céline Dion over livets forgjengelighet og ønsket om å holde fast ved dyrebare øyeblikk. Hun ser tilbake på gamle bilder og barndomsansikter, og lurer på om minnene hennes lyver når hun tenker at det var i går: "C'était pourtant hier, mentirait ma mémoire" [Det var jo i går, ville minnet mitt lyve?].
Céline uttrykker takknemlighet for alt hun har fått i livet, men kjenner også på at tiden flyr for fort: "Mais quand on vit trop beau, trop fort / On en oublie le temps qui passe" [Men når man lever for vakkert, for sterkt / Glemmer man tiden som går]. Hun ber om bare "Encore un soir, encore une heure" [Enda en kveld, enda en time], en liten forsinkelse fra evigheten, for å si alt som må sies eller bare være stille. Det er et rørende ønske om å forlenge de små, men betydningsfulle øyeblikkene, selv om hun vet det er sent.