Barley betyder 'byg', en kornsort der ofte bruges til at lave øl eller dyrefoder. Det er et smukt og lidt usædvanligt ord at finde i en sangtekst, især i en romantisk ballade som denne.
I sangen skaber Sting et idyllisk og nostalgisk billede af at vandre gennem marker af byg og guld. Ordet 'barley' bidrager til den landlige og tidløse stemning, der fremkalder billeder af en svunden tid og uskyldig kærlighed.
Stings sang "Fields of Gold" maler et smukt billede af en kærlighedshistorie, der varer hele livet. Fortællingen udspiller sig på gyldne marker af byg, som bliver den romantiske baggrund for et pars forhold. Lige fra de første sommerdage, hvor de forelsker sig og lover hinanden evig troskab, er markerne deres særlige sted. De er så opslugt af hinanden, at de glemmer alt andet, selv "solen på dens jaloux himmel".
Sangen tager os med på en rejse gennem tiden. Vi ser kærligheden blomstre, og mange år senere ser vi "børnene løbe, mens solen går ned" på de samme gyldne marker. Det er en rørende sang om løfter, minder og en kærlighed, der er lige så vedvarende og smuk som de marker af guld, der altid vil minde dem om deres fælles liv.