Desapareces vient du verbe desaparecer, qui signifie "disparaître". C'est un mot intrigant car il évoque un sentiment de mystère et d'incertitude.
Dans la chanson, Julieta Venegas l'utilise pour exprimer la frustration et la confusion que son partenaire lui fait ressentir en disparaissant sans explication. Elle chante "Luego te me desapareces y no entiendo muy bien por qué" (Ensuite tu disparais et je ne comprends pas très bien pourquoi), ce qui rend le mot très évocateur et pertinent pour le thème de la chanson.
Dans « Limón y sal », Julieta Venegas, artiste mexicaine, parle d’un amour qui ne cherche pas la perfection. La personne aimée peut être difficile à comprendre : elle disparaît sans explication, ne dit rien de romantique au coucher du soleil et change d’humeur à chaque pleine lune. La narratrice l’avoue franchement avec « Tengo que confesar que a veces no me gusta tu forma de ser » [Je dois avouer que parfois, je n’aime pas ta façon d’être]. C’est direct, presque amusant, mais elle ajoute aussitôt que « a todo lo demás le gana lo bueno que me das » [tout le reste est dépassé par le bien que tu m’apportes].
Le refrain donne à cet amour son image savoureuse : « Yo te quiero con limón y sal » [Je t’aime avec du citron et du sel]. Le citron et le sel évoquent ici un mélange de goûts contrastés, comme les hauts et les bas de cette relation. Elle aime l’autre « tal y como estás » [tel(le) que tu es], qu’il ou elle vienne, parte, monte, descende ou ne sache pas exactement ce qu’il ou elle ressent. Sa présence lui donne même l’impression de recommencer : « Sólo tenerte cerca, siento que vuelvo a empezar » [Rien que de t’avoir près de moi, j’ai l’impression de recommencer].