Bittersweet σημαίνει «γλυκόπικρος». Είναι μια σύνθετη λέξη που περιγράφει κάτι που προκαλεί ταυτόχρονα ευχάριστα και δυσάρεστα συναισθήματα.
Στο τραγούδι, η Dolly Parton τραγουδά για τις «bittersweet memories» (γλυκόπικρες αναμνήσεις) που παίρνει μαζί της φεύγοντας. Αυτή η λέξη αποτυπώνει τέλεια την πολυπλοκότητα του αποχωρισμού, όπου η αγάπη και η θλίψη συνυπάρχουν.
Το "I Will Always Love You" της Dolly Parton είναι ένα τραγούδι αποχαιρετισμού, γεμάτο γλυκόπικρα συναισθήματα. Η τραγουδίστρια συνειδητοποιεί ότι αν μείνει, θα είναι απλά εμπόδιο στον δρόμο του άλλου ατόμου ("If I should stay, I would only be in your way"). Έτσι, αποφασίζει να φύγει, παίρνοντας μαζί της μόνο τις αναμνήσεις ("Bittersweet memories, that's all I am taking with me").
Είναι μια πράξη αγάπης, ακόμα κι αν σημαίνει χωρισμό. Η Dolly εύχεται στον άλλο άνθρωπο να έχει μια καλή ζωή, γεμάτη χαρά, ευτυχία και, πάνω απ' όλα, αγάπη ("I hope life treats you kind, and I hope that you have all that you ever dreamed of, and I wish you joy and happiness, but above all of this I wish you love"). Παρά τον χωρισμό, η αγάπη της παραμένει δυνατή και αμετάβλητη, όπως λέει επανειλημμένα: "And I will always love you" [Και πάντα θα σ' αγαπώ].