Gâtée betyder 'bortskämd' eller 'skämd bort'. Det är ett intressant ord som inte är lika vanligt i vardagliga sånger och ger en djupare inblick i sångerskans känslor.
I "Encore Un Soir" sjunger Céline Dion "La vie m'a tellement gâtée" (Livet har skämt bort mig så mycket). Hon använder ordet för att uttrycka tacksamhet över hur mycket hon har fått i livet, vilket ger en rörande och personlig ton till låten.
I "Encore Un Soir" sjunger Céline Dion om att önska sig mer tid. Hon ser tillbaka på gamla foton och inser hur snabbt tiden går, "C'était pourtant hier, mentirait ma mémoire" [Det var ändå igår, mitt minne skulle ljuga]. Hon känner tacksamhet för livet hon har levt, "La vie m'a tellement gâtée" [Livet har skämt bort mig så mycket], men önskar att hon kunde få "Encore un soir, encore une heure" [Ännu en kväll, ännu en timme].
Det är en rörande tanke om att vilja stanna tiden, bara för en liten stund. Hon ber inte om mycket, bara en "larme de bonheur" [tår av lycka] eller en "faveur comme une fleur" [en tjänst som en blomma]. Det handlar om de små ögonblicken, "Un peu de nous, un rien de tout" [Lite av oss, en gnutta av allt], och att få säga allt man vill eller bara vara tyst tillsammans. Hon skojar till och med om att det inte är en stor sak att be om, "J'ai jamais rien demandé, ça c'est pas la mer à boire" [Jag har aldrig bett om något, det är inte en omöjlig begäran]. Det är en vacker påminnelse om att uppskatta varje ögonblick.