Gâtée betekent 'verwend'. Het is een interessant woord omdat het vaak in een negatieve context wordt gebruikt, maar hier krijgt het een positieve draai.
Céline Dion zingt: "La vie m'a tellement gâtée" (Het leven heeft me zo verwend). Ze gebruikt het om uit te drukken hoe dankbaar ze is voor alles wat het leven haar heeft gegeven, wat een mooie en ontroerende betekenis toevoegt aan het woord.
In "Encore Un Soir" zingt Céline Dion over de vluchtigheid van het leven en de wens om de tijd even stil te zetten. Ze kijkt terug op foto's en herinneringen, en merkt op hoe snel de tijd voorbijvliegt: "C'était pourtant hier, mentirait ma mémoire" [Het was toch gisteren, zou mijn geheugen liegen?]. Ze is dankbaar voor alles wat ze heeft gehad, "La vie m'a tellement gâtée" [Het leven heeft me zo verwend], maar realiseert zich dat je door al het moois en sterke soms vergeet hoe snel de tijd verstrijkt.
Het lied is een ontroerend pleidooi voor nog één moment, nog één uur: "Ô si je pouvais Encore un soir, Encore une heure" [Oh, als ik nog één avond, nog één uur kon krijgen]. Ze vraagt om een kleine gunst, een "larme de bonheur" [traan van geluk] of "un souffle, une erreur" [een ademtocht, een fout], om nog één keer alles te kunnen zeggen of juist te zwijgen. Het is geen grote vraag, "J'ai jamais rien demandé, ça c'est pas la mer à boire" [Ik heb nooit iets gevraagd, dat is niet onmogelijk], maar een diep verlangen om even te pauzeren en te genieten van de kleine dingen, zoals een kus: "Et caresser juste un baiser, un baiser" [En gewoon een kus strelen, een kus].