Shy signifie "timide" ou "réservé". C'est un mot simple mais évocateur qui décrit une certaine prudence ou gêne.
Dans la chanson, la phrase "Once bitten and twice shy" est une expression idiomatique. Elle signifie que si vous avez été blessé une fois (mordu), vous serez deux fois plus prudent ou timide la prochaine fois. C'est une façon poétique de dire que le chanteur est devenu plus méfiant en amour après une déception.
Vous pensiez que Last Christmas était une chanson de Noël joyeuse ? Détrompez-vous ! Ce tube planétaire de Wham! raconte en réalité une histoire de cœur brisé sur fond de fête. George Michael y évoque un souvenir douloureux : l'année précédente, il a offert son cœur à quelqu'un qui l'a rejeté sans ménagement dès le lendemain. C'est l'histoire d'un cadeau d'amour non réciproque, qui laisse un goût amer.
Un an plus tard, le chanteur croise à nouveau cette personne. Bien qu'il soit toujours attiré, il est maintenant plus prudent. L'expérience l'a rendu méfiant, comme le dit l'expression anglaise "once bitten, twice shy" (qu'on pourrait traduire par "chat échaudé craint l'eau froide"). Cette année, il est bien décidé à ne pas répéter la même erreur. Pour s'épargner les larmes, il offrira son cœur à quelqu'un de spécial, quelqu'un qui saura en prendre soin. C'est une chanson sur la déception, mais aussi sur l'espoir de trouver un amour véritable.