Barley kelimesi "arpa" anlamına gelir. Buğdaya benzeyen, tahıl grubundan bir bitkidir ve genellikle bira yapımında veya hayvan yemi olarak kullanılır.
Şarkıda "fields of barley" (arpa tarlaları) ifadesi, şarkının geçtiği pastoral ve doğal ortamı betimler. "Fields of Gold" (altın tarlaları) ile birlikte kullanılarak, hem görsel bir zenginlik katıyor hem de doğanın güzelliği ve zamanın geçişi temalarını vurguluyor. Şarkının genel atmosferine katkıda bulunan, akılda kalıcı ve şiirsel bir kelimedir.
Sting'in "Fields Of Gold" şarkısı, zamanın ve anıların dokunaklı bir hikayesini anlatıyor. Şarkı, bir aşkın başlangıcından yıllar sonrasına uzanan bir yolculuğa çıkarıyor bizi. Batı rüzgarının arpa tarlaları üzerinde esmesiyle hatırlanacak bir sevgiliyi ve kıskanç gökyüzündeki güneşi unutup altın tarlalarda yürüme hayalini dinliyoruz.
Şarkı boyunca verilen sözlerin ve tutulan yeminlerin ağırlığı hissediliyor: "I never made promises lightly / And there have been some that I've broken / But I swear in the days still left / We'll walk in fields of gold" [Asla kolayca söz vermedim / Ve bazılarını tutamadım / Ama yemin ederim kalan günlerde / Altın tarlalarda yürüyeceğiz]. Bu sözler, aşkın ve bağlılığın zamanla nasıl değiştiğini ama özünde nasıl kaldığını gösteriyor. Yıllar geçse de, çocuklar altın tarlalarda koşarken bile o ilk anların hatırası canlı kalıyor.