Grail betekent 'graal'. Het is een woord dat vaak geassocieerd wordt met de legendarische Heilige Graal, een object van grote spirituele of mystieke waarde dat moeilijk te vinden is.
In de context van het lied gebruikt Ellie Goulding het metaforisch. Ze zingt: "Every inch of your skin is a holy grail I got to find." Hiermee bedoelt ze dat elke centimeter van de huid van haar geliefde iets kostbaars en mysterieus is dat ze moet ontdekken, wat de diepte van haar verlangen en fascinatie benadrukt.
In "Love Me Like You Do" beschrijft de Britse zangeres Ellie Goulding een allesverslindende passie. De persoon die ze toezingt is alles tegelijk: "You're the light, You're the night" (Jij bent het licht, jij bent de nacht) en "You're the cure, You're the pain" (Jij bent de genezing, jij bent de pijn). Deze liefde is zo intens dat het haar volledig in de war brengt. Ze geeft de controle over met de woorden: "I'm not thinking straight, My head's spinning around" (Ik denk niet helder na, mijn hoofd tolt).
Het lied is een uitnodiging om samen de grenzen op te zoeken, voorbij het bekende ("Follow me to the dark"). De fysieke aantrekkingskracht is bijna spiritueel, waarbij ze de huid van de ander omschrijft als een "holy grail" (heilige graal) die ze moet vinden. De herhaalde, bijna smekende vraag "What are you waiting for?" (Waar wacht je op?) benadrukt het verlangen en de urgentie om deze overweldigende liefde en aanraking volledig te ervaren.