Two-steppin' är en informell form av "two-stepping", vilket är en populär pardans inom countrymusiken, särskilt i Texas.
I den här låten använder Ella Langley ordet för att beskriva hur mannen dansar runt i rummet, vilket får henne att inse att han är från Texas och att hans hjärta fortfarande tillhör den delstaten. Det är ett levande ord som direkt kopplar till den amerikanska söderns kultur och ger en stark bild av situationen.
Har du någonsin känt att du tävlar mot en plats? I Ella Langleys countrydänga "Choosin' Texas" får vi följa ett hjärtekrossande drama. Berättaren trodde att hon hade fått sin cowboy att älska hennes hemstat, Tennessee. Men en resa tillbaka till hans hemstad Abilene i Texas förändrar allt. Plötsligt är han tillbaka i "hennes" armar, och det är oklart om "hon" är en gammal flamma eller Texas självt.
Sången är full av klassiska country-referenser. Medan han glatt dansar two-step, sitter berättaren ensam och dricker Jack Daniel's, en whiskey från Tennessee. Hon inser att hon borde ha sett varningssignalerna, som hans kärlek till låten "Amarillo by Morning". Det är en sorglig men vacker berättelse om att förlora någon till den starka dragningskraften från deras hem och rötter, eller som texten säger: "A cowboy always finds a way to leave".