Two-steppin' refererer til en populær pardans som er spesielt assosiert med countrymusikk og Texas. Det er en forkortelse for "two-step", og å "two-step" betyr å danse denne stilen.
I sangen brukes det for å beskrive hvordan mannen danser rundt i rommet, noe som indikerer at han er fra Texas eller har en sterk tilknytning til staten. Det er et levende og kulturelt spesifikt ord som gir et klart bilde av scenen og karakterens bakgrunn.
Har du noen gang følt at du konkurrerer med noe... eller et sted? I "Choosin' Texas" synger Ella Langley om akkurat det. Hun forteller historien om en kvinne som trodde hun hadde fått kjæresten sin, en ekte cowboy, til å slå seg til ro med henne i Tennessee. Men en skjebnesvanger tur tilbake til hjembyen hans i Texas, Abilene, snur alt på hodet. Plutselig er hun i en tapt kamp mot hele "The Lone Star State".
Sangen er full av klassiske country-bilder. Mens han smilende danser "two-step" i stua, sitter hun alene og drikker whiskey. Hun innser at det var tegn hele tiden, som at han elsket sangen "Amarillo by Morning". Teksten maler et bilde av en hjerteskjærende reise på motorveien I-40, hvor hun forstår at hjertet hans alltid vil tilhøre Texas. Det er en historie om tapt kjærlighet og den urokkelige kraften i hvor man kommer fra.