Two-steppin' verwijst naar de 'two-step', een populaire partnerdansstijl die vaak geassocieerd wordt met countrymuziek en de cultuur van Texas.
In de context van het lied gebruikt de zangeres dit woord om te beschrijven hoe de man danst, wat haar doet vermoeden dat hij uit Texas komt. Het is een levendige en cultureel specifieke term die de sfeer van het lied perfect weergeeft.
In "Choosin' Texas" zingt Ella Langley over een hartverscheurend liefdesverhaal. De zangeres dacht dat ze haar cowboy had overtuigd om van haar thuisstaat Tennessee te houden. Maar alles verandert wanneer ze de fout maakt hem mee terug te nemen naar Abilene, Texas. Daar ziet ze hem weer helemaal opbloeien, dansend door de kamer (two-steppin' round the room) met een glimlach die alles verraadt. Ze beseft dat ze niet kan concurreren met de vonk die hij voelt voor zijn thuis en een andere vrouw uit Texas.
Terwijl ze alleen achterblijft met een glas Jack Daniel's, realiseert ze zich dat ze de waarschuwingen had moeten zien, zoals zijn liefde voor het lied 'Amarillo by Morning'. Het is een pijnlijke conclusie: een cowboy vindt altijd een weg terug naar huis. Zijn hart heeft altijd al toebehoord aan de Lone Star State, en zij kan niets anders doen dan huilend over de snelweg I-40 rijden, wetende dat ze hem voorgoed kwijt is aan Texas.