Bittersweet betekent 'bitterzoet'. Het is een samengesteld woord dat twee tegenovergestelde smaken of emoties combineert, wat het heel expressief maakt.
In de context van het lied beschrijft Dolly Parton 'bittersweet memories' (bitterzoete herinneringen). Dit betekent dat de herinneringen zowel pijnlijk (bitter) zijn vanwege het afscheid, als mooi en dierbaar (zoet) vanwege de liefde die er was. Het vangt perfect de complexe emotie van een liefdevol afscheid.
In "I Will Always Love You" neemt Dolly Parton ons mee in een hartverscheurend afscheid. Het lied gaat over de moeilijke beslissing om weg te gaan bij iemand van wie je zielsveel houdt, omdat je weet dat je niet bent wat die persoon nodig heeft. Het is een bitterzoet moment, waarbij de zangeres erkent: "If I should stay, I would only be in your way" [Als ik zou blijven, zou ik je alleen maar in de weg zitten].
Het is zo mooi hoe ze, ondanks het verdriet, de ander het allerbeste wenst. Ze hoopt dat het leven de ander goed behandelt en dat alle dromen uitkomen, met veel vreugde en geluk. Maar bovenal wenst ze liefde: "But above all of this I wish you love" [Maar bovenal wens ik je liefde]. Het is een krachtige boodschap van onvoorwaardelijke liefde, zelfs als wegen scheiden.