Jineteando vient de jinetear et signifie « chevaucher », ici à cheval. Le mot évoque un cavalier libre parcourant la sierra, une image très typique de l’univers mariachi et bien plus évocatrice qu’un simple verbe du quotidien.
Dans la chanson, « Jineteando en mi caballo » présente le narrateur voyageant fièrement à travers les montagnes. C’est un terme vivant qui donne immédiatement une dimension aventureuse et traditionnelle au récit.
Attache ta ceinture : ce morceau est une pure fanfaronnade de cavalier solitaire, portée par l'énergie rock de Los Lobos et la voix d'Antonio Banderas. Dès les premiers mots, le chanteur pose les bases sans fausse modestie : « Soy un hombre muy honrado / Que me gusta lo mejor » (Je suis un homme très honorable / Qui aime ce qu'il y a de meilleur). Il affirme tout avoir pour lui, entre l'argent, l'amour et les femmes, avant de partir chevaucher dans la montagne (« Jineteando en mi caballo / Por la sierra yo me voy » [Chevauchant mon cheval / Par la montagne je m'en vais]), guidé uniquement par la lune et les étoiles. C'est théâtral, fier et franchement amusant dans sa démesure.
Le refrain s'adresse directement à sa bien-aimée avec ce cri du cœur classique : « Ay mi morena / De mi corazón » (Oh ma brune / De mon cœur). Le mot morena désigne ici une femme au teint mat ou aux cheveux bruns, un terme affectueux récurrent dans les sérénades. Mais au-delà de la romance, le texte célèbre surtout les plaisirs simples et directs de la fête mexicaine. Notre cavalier aime gratter sa guitare, chanter le traditionnel Son, et surtout lever le coude : « Aguardiente es lo mejor / También el tequila blanco / Con su sal le da sabor » (L'eau-de-vie est ce qu'il y a de mieux / Le tequila blanc aussi / Avec son sel qui lui donne du goût). Pas de métaphores compliquées ici, juste un hymne joyeux à la liberté, à l'alcool fort et aux nuits étoilées.