Bittersweet é uma palavra que combina bitter (amargo) e sweet (doce). Ela descreve um sentimento que é ao mesmo tempo feliz e triste.
Na canção, Whitney Houston canta sobre "Bittersweet memories" (memórias agridoces). Ela usa esta palavra poderosa para expressar a emoção complexa de uma despedida: ela valoriza as memórias felizes do passado, mas sente a tristeza de que o relacionamento tenha que terminar.
"I Will Always Love You" é uma despedida cheia de amor. Na letra, a narradora reconhece que, se ficar, só vai atrapalhar o caminho da pessoa amada; por isso, ela parte. Mesmo assim, garante que continuará amando “a cada passo” e leva consigo apenas lembranças “agridoce”.
O tom é de gratidão e generosidade: ela deseja alegria, felicidade e, acima de tudo, amor para quem fica, mostrando que amar também é saber soltar a mão. A canção mistura tristeza pelo adeus com a ternura de um sentimento que permanece, tornando-se um hino sobre amor incondicional e autocuidado.