Bittersweet betyder 'bitter-sød' og er et sammensat ord, der beskriver en følelse, der er både glædelig og sørgelig på samme tid.
I sangen synger Whitney Houston om "bittersweet memories" (bitter-søde minder). Det fanger perfekt den komplekse følelse af at mindes et tabt forhold – der er glæde over de gode tider, men også sorg over, at det er forbi. Det er et smukt og nuanceret ord, der sjældent høres i hverdagssprog.
Whitney Houstons "I Will Always Love You" er en af de mest ikoniske kærlighedsballader, men lyt godt efter – det er faktisk en afskedssang. Teksten beskriver den smertefulde beslutning om at forlade en person, man elsker, ikke på grund af manglende følelser, men fordi det er det bedste for den anden. Sangeren anerkender, at hvis hun blev, ville hun "kun være i vejen", og at "jeg ikke er, hvad du har brug for".
Hjertet i sangen er den dybe, uselviske kærlighed, der varer ved, selv efter forholdet er slut. I stedet for bitterhed er der kun varme ønsker for fremtiden. Hun håber, at livet vil behandle ham godt, og ønsker ham "glæde og lykke", og frem for alt, at han finder kærligheden igen. Det er en stærk erklæring om, at ægte kærlighed nogle gange betyder at give slip, mens man for evigt bærer følelserne med sig, som det gentages i det kraftfulde omkvæd: "And I will always love you".