Guillotine est un mot français qui a été adopté en anglais, et il fait référence à l'instrument de décapitation.
Dans la chanson, les Rolling Stones l'utilisent de manière métaphorique pour décrire à quel point les paroles et les actions de l'amant jaloux sont destructrices et fatales pour la relation, comme une "guillotine" qui coupe la tête, ou ici, la relation.
Dans ce morceau rock'n'roll pur jus, les Rolling Stones nous plongent au cœur d'une relation amoureuse qui tourne au vinaigre. Au début, tout était parfait, avec des promesses de liberté, une vie « sans entraves ni chaînes ». Mais l'ambiance a bien changé ! Le chanteur se sent désormais piégé par un partenaire qui le harcèle de questions et le fixe d'un regard suspicieux, transformant l'amour en un véritable interrogatoire.
La jalousie est décrite avec des métaphores puissantes et venimeuses. L'amant est comparé à une « mante religieuse » prédatrice, au « lierre » qui étouffe un arbre, et ses yeux sont d'un « vert émeraude », la couleur de l'envie. Face à cette possessivité destructrice, le chanteur ne voit qu'une seule issue : supplier qu'on le laisse tranquille. C'est un cri du cœur pour retrouver son indépendance, un hymne rock contre l'amour toxique qui vous dévore.