„Ever Since New York” este ca o plimbare pe străzi goale din Brooklyn, în miez de noapte, când orașul pare să-ți vorbească doar despre absență și dor. Versurile lui Harry Styles surprind frustrarea de a căuta răspunsuri în oameni care nu le au și de a încerca să umpli „bazinul fără apă” al inimii cu simple cuvinte. Refrenul repetitiv „Tell me something I don't already know” arată nevoia disperată de noutate, de un semn salvator care să rupă tăcerea dintre doi oameni pe punctul de a se îndepărta.
În același timp, piesa vorbește despre rugăciuni rostite spre pereți și despre singurătatea care se instalează chiar și într-un oraș plin de viață. Brooklynul devine simbolul unui spațiu familiar, dar gol, în care artistul își acceptă vulnerabilitatea și admite că nimeni nu are antidotul pentru „blestemul” despărțirii iminente. Melodia combină melancolia chitării cu vocea sinceră a lui Harry, creând atmosfera perfectă pentru a reflecta la cât de greu este uneori să primești un „ceva” care chiar să conteze.