Two-steppin' kelimesi, Teksas'a özgü popüler bir çift dansı olan 'two-step' dansını ifade eder. Bu, bir kovboyun veya Teksaslı birinin tipik olarak yaptığı bir dans türüdür.
Şarkıda, anlatıcı eski sevgilisinin Teksaslı bir kadınla 'two-steppin'' yapmasını izlerken, onun kalbinin hala Teksas'a ait olduğunu anlar. Bu kelime, Teksas kültürüne özgü bir eylemi vurgulayarak şarkının ana temasını güçlendirir ve dinleyicinin ilgisini çeker.
Hiç bir kovboyu memleketinden ve eski aşkından koparabileceğinizi düşündünüz mü? Ella Langley'nin "Choosin' Texas" şarkısı tam da bu kalp kırıcı mücadeleyi anlatıyor. Şarkının anlatıcısı, sevdiği kovboyu kendi eyaleti olan Tennessee'ye aşık etmeye çalışır. Her şey yolunda gidiyor gibi görünürken, Teksas'a yaptıkları bir ziyaret tüm planları altüst eder. Kovboy, memleketinde eski bir aşkla yeniden bir araya gelir ve anlatıcımız, bu kıvılcımla rekabet edemeyeceğini anlar.
Bu şarkı, birini geçmişine ve köklerine kaybetmenin acısını dokunaklı bir şekilde ifade ediyor. Anlatıcı, kovboyun Teksaslı kızla mutlu bir şekilde dans edişini izlerken, aslında en başından beri ipuçlarını gözden kaçırdığını fark eder. Sevdiği adamın kalbinin her zaman "Yalnız Yıldız Eyaleti"ne ait olduğunu anladığında, ona tek başına içkisini yudumlamak kalır. Şarkı, coğrafyanın ve geçmiş bağların aşk üzerindeki güçlü etkisini anlatan hüzünlü bir country baladıdır.