„Choosin' Texas” ne poartă într-o poveste country plină de praf de drum, dor și Jack Daniel’s. Naratoarea credea că l-a convins pe iubitul ei să se îndrăgostească de dealurile din Tennessee, dar o singură oprire în Abilene îi amintește că inima lui va aparține mereu pământului arid din Lone Star State. În timp ce el „two-step-uiește” cu ochii sclipind de fericire, ea înțelege că nici măcar ploaia din Smoky Mountains, nici blues-ul din Memphis și nici melodia „Amarillo by Morning” nu pot concura cu chemarea Texasului. Rămasă cu paharul de Jack în mână, își vede cowboy-ul alunecând înapoi spre apus și acceptă cu amărăciune că „un cowboy găsește întotdeauna o cale să plece”.
Prin imagini simple și refrene molipsitoare, Ella Langley surprinde contrastul dintre două lumi sudiste – verdele domol al Tennessee-ului și orizonturile fără sfârșit ale Texasului – și emoția universală a unei iubiri pierdute în fața dorului de acasă. Melodia devine astfel un imn al rădăcinilor de neclintit și un avertisment plin de șarm: dacă te îndrăgostești de un cowboy, fii pregătit să-l împarți cu zarea roșiatică a Texasului.