Two-steppin' to skrócona forma od "two-stepping", co oznacza tańczenie two-stepa – popularnego tańca towarzyskiego w stylu country, często wykonywanego w Teksasie.
W piosence, wokalistka zauważa, że mężczyzna "two-steppin' round the room", co sugeruje, że tańczy w sposób charakterystyczny dla Teksasu, co jest dla niej znakiem, że jego serce wciąż należy do tego stanu, a nie do niej. To słowo jest bardzo obrazowe i silnie związane z kulturą Teksasu, co czyni je unikalnym i intrygującym.
Czy kiedykolwiek czułeś, że rywalizujesz nie tylko z inną osobą, ale z całym stanem? W piosence "Choosin' Texas" Ella Langley opowiada historię złamanego serca z perspektywy kobiety, która myślała, że przekonała swojego ukochanego kowboja do życia w Tennessee. Niestety, jedna podróż do jego rodzinnego Teksasu wystarczyła, by wszystko się zmieniło. Nagle okazuje się, że jego serce wciąż należy do innej kobiety... i do "Stanu Samotnej Gwiazdy".
Piosenka jest pełna symboli amerykańskiego Południa. Taniec two-step, piosenka "Amarillo by Morning" i picie whiskey Jack Daniel's w samotności malują obraz bolesnej porażki. Narratorka z rezygnacją obserwuje, jak jej mężczyzna wraca do swoich korzeni i dawnej miłości. To opowieść o tym, że czasami miłość do miejsca i przeszłości jest silniejsza niż nowa relacja. Czy kowboj zawsze znajdzie drogę do domu? Według tej piosenki, odpowiedź brzmi: tak.