Two-steppin' viitab kahesammulisele tantsule, mis on populaarne kantrimuusika ja Lääne tantsustiil. See on elav ja rütmiline tants, mida sageli tantsitakse partneriga.
Laulus kasutatakse seda sõna, et kirjeldada mehe tantsimist ja tema õnnelikku olekut, mis viitab tema kiindumusele Texase vastu. See annab edasi elavat pilti Texase kultuurist ja meeleolust, mis on laulu keskmes.
Kas oled kunagi pidanud võistlema kellegi armastuse nimel? Aga mis siis, kui su rivaaliks pole mitte teine inimene, vaid terve osariik? Ella Langley laul "Choosin' Texas" räägib just sellisest südamemurdvast loost. Laulja jutustab kauboist, kellesse ta arvas, et on suutnud Tennessee-armastuse süstida. Kuid kõik muutub, kui ta teeb saatusliku vea ja viib mehe tagasi tema kodulinna Abilene'i Texases. Seal ootab ees vana armastus ja laulja mõistab, et ta ei suuda selle sädeme vastu võidelda. Ta vaatab pealt, kuidas mees naeratus näol two-step'i tantsib, ja teab, et mäng on kaotatud.
Nüüd, üksi viskit juues, meenutab naine nende ühiseid hetki: Smoky Mountainsi vihma, vanu Hank Williamsi lugusid ja Memphise bluusi. Ta taipab, et oleks pidanud ohtu aimama, sest mehe lemmiklaul oli alati olnud "Amarillo by Morning" – selge märk tema kiindumusest Texase vastu. Laul kirjeldab laulja kurba ja üksildast kojusõitu, leppides tõsiasjaga, et "kauboi leiab alati tee lahkumiseks" ja selle mehe süda kuulub igavesti Texasele, mitte talle.