Two-steppin' er en forkortelse af "two-stepping", som refererer til en populær pardans, der ofte danses til countrymusik, især i Texas.
I sangen bruges det til at beskrive, hvordan manden danser rundt i rummet, hvilket indikerer, at han er fra Texas, og at hans hjerte stadig tilhører Lone Star State. Det er et levende udtryk, der maler et billede af en specifik kultur og stemning.
Har du nogensinde følt, at du konkurrerer med et helt sted? I Ella Langleys "Choosin' Texas" er det præcis, hvad der sker. Sangen fortæller en hjerteskærende historie om en kvinde, der troede, hun havde vundet sin cowboys hjerte og fået ham til at elske Tennessee. Men en skæbnesvanger tur tilbage til Abilene, Texas, ændrer alt. Pludselig er hun ikke længere i kamp med en rival, men med hele The Lone Star State.
Fortælleren ser sin partner danse "two-steppin'" med en pige fra Texas og indser, at hun har tabt. Smilet på hans ansigt fortæller alt: "his heart still belongs to the Lone Star State". Hun mindes deres tid sammen med "Smoky Mountain rain" og "Memphis blues", men indser nu, at hans kærlighed til sangen "Amarillo by Morning" burde have været en advarsel. Tilbage sidder hun alene og drikker Jack Daniel's, mens hun må erkende, at en cowboy altid finder en vej til at forlade en – især når Texas kalder.