Chaser ist ein interessantes Wort, das in der Kneipenkultur verwendet wird. Es beschreibt ein milderes Getränk, das man nach einem stärkeren alkoholischen Getränk trinkt, um den Geschmack zu neutralisieren oder die Wirkung abzumildern.
Im Lied heißt es: "She took Jamie as a chaser, Jack for the fun". Jamie ist hier eine Anspielung auf Jameson Irish Whiskey, der als Chaser nach einem anderen Getränk getrunken wird. Es gibt einen Einblick in die entspannte und feierliche Atmosphäre des Abends und ist ein Wort, das man nicht in jedem Lied findet.
In "Galway Girl" erzählt Ed Sheeran die Geschichte einer magischen Begegnung in Irland. Ein englischer Mann trifft ein irisches Mädchen, das in einer Band Geige spielt. Was als lockeres Gespräch bei einer Zigarette auf der Grafton Street beginnt, entwickelt sich schnell zu einem unvergesslichen Abend voller Musik, Tanz und Romantik. Sie trinken zusammen, tanzen zu Van Morrison aus der Jukebox und die Funken sprühen. Der Song fängt das Gefühl einer spontanen, perfekten Nacht ein.
Der Abend ist voller kleiner, charmanter Details. Das Mädchen besiegt den Sänger im Dart und Billard und beeindruckt ihn zutiefst, als sie das traditionelle Lied „Carrickfergus“ a cappella singt. Die Nacht endet nicht, als die Bar schließt; sie gehen zusammen nach Hause, essen Doritos und trinken noch eine Flasche Wein. Der Sänger ist so verzaubert von diesem „perfekten Abend“, dass er beschließt, genau darüber ein Lied zu schreiben: über sein „pretty little Galway Girl“.