Untouchable significa 'intocável', algo ou alguém que não pode ser tocado, alcançado ou prejudicado. É uma palavra forte que evoca uma sensação de invencibilidade ou pureza.
Na canção, a palavra é usada para descrever a pessoa amada como alguém que superou as adversidades e se tornou resiliente. A letra diz "And you're untouchable, Tell 'em how you back flip through tragic", sugerindo que, apesar das dificuldades, a pessoa se mantém forte e inabalável, quase como se fosse invencível.
Esta música soa a despedida, mas uma despedida teimosa, que não quer largar a pessoa de todo. A letra fala de alguém a imaginar o momento em que o outro “When Heaven takes you home” [quando o Céu te levar para casa] e fica “at the gates alone” [sozinho aos portões]. Há tristeza, claro, mas também há humor negro e carinho naquela ideia de “If the grass isn't greener / Come back and check I'm still breathin'” [se a relva não for mais verde / volta e vê se eu ainda estou a respirar]. É como dizer: se o paraíso não for assim tão bom, volta aqui ver-me.
Ao mesmo tempo, a canção é um elogio gigante a essa pessoa. O narrador insiste: “There's nothin' wrong with you / You're perfect, you're cool” [não há nada de mal contigo / és perfeita(o), és fixe] e admira a forma como ela “back flip through tragic / Show 'em how to struggle, make magic” [dá mortais no meio da tragédia / mostra-lhes como, na luta, se faz magia]. No fim, a imagem é quase infantil e muito querida: “Make me small / So I can fit in your pockets when you go” [faz-me pequeno(a) / para eu caber nos teus bolsos quando fores], como se quisesse ir escondido no bolso para não ter de ficar num mundo onde, sem essa pessoa, “All other colours turn to grey” [todas as outras cores ficam cinzentas]. É uma canção sobre não largar alguém, nem na vida nem depois dela, com muito amor e um bocado de drama à mistura.