One Thing é um hino pop sobre aquela paixão avassaladora que faz o coração disparar. O eu-lírico tenta manter a compostura, mas basta olhar para a pessoa amada para sentir as pernas tremerem, como se ela fosse sua kryptonita. Entre suspiros, ele admite que está “subindo pelas paredes” e até perdendo o fôlego, tudo para chamar a atenção de quem possui aquele algo especial que ele nem sabe definir — apenas sente que precisa disso para viver.
A letra gira em torno de um desejo urgente: expulsar esses pensamentos insistentes (“get out of my head”) e transformar a fantasia em realidade (“fall into my arms”). É um convite direto, quase desesperado, para que a outra pessoa perceba o impacto que causa e se jogue em seus braços. Em resumo, a canção retrata o turbilhão de emoções de quem se apaixona à primeira vista e fica obcecado por uma única coisa que torna o outro impossivelmente irresistível.