Gâtée betyr "skjemt bort" eller "forkjælt". Det er et interessant ord fordi det ikke er et vanlig ord man hører i alle sanger, og det gir et innblikk i sangerens perspektiv på livet.
I sangen synger Céline Dion "La vie m'a tellement gâtée" (Livet har skjemt meg så bort). Hun bruker dette ordet for å uttrykke sin takknemlighet og erkjennelse av hvor heldig hun har vært, noe som gir en dypere mening til hennes ønske om "encore un soir" (enda en kveld).
I "Encore Un Soir" reflekterer Céline Dion over livets forgjengelighet og ønsket om å holde fast ved dyrebare øyeblikk. Hun ser tilbake på gamle bilder og barndomsansikter, og lurer på om minnene hennes lyver når hun tenker at det var i går: "C'était pourtant hier, mentirait ma mémoire" [Det var jo i går, ville minnet mitt lyve?].
Céline uttrykker takknemlighet for alt hun har fått i livet, men kjenner også på at tiden flyr for fort: "Mais quand on vit trop beau, trop fort / On en oublie le temps qui passe" [Men når man lever for vakkert, for sterkt / Glemmer man tiden som går]. Hun ber om bare "Encore un soir, encore une heure" [Enda en kveld, enda en time], en liten forsinkelse fra evigheten, for å si alt som må sies eller bare være stille. Det er et rørende ønske om å forlenge de små, men betydningsfulle øyeblikkene, selv om hun vet det er sent.
Céline Dion, fra Canada, er en sangerinne som har vært aktiv i mange år. Hun er kjent for sin kraftfulle stemme og evne til å formidle sterke følelser gjennom musikken sin.
Mange kjenner henne fra sanger som den store hiten "My Heart Will Go On", som ble udødelig gjennom filmen Titanic. Hun har også hatt suksess med låter som "The Power of Love" og "Because You Loved Me", som begge viser frem hennes talent for ballader.